Opération Carbone Lycée

1- Pourquoi l'alimentation provoque-t'elle l'émission de gaz à effet de serre ?

a- La production agricole

Les filières de l'agro-alimentaire partent toujours d'une production agricole : élevage ou agriculture, qui est elle-même source importante d'émissions.

Les émissions de gaz à effet de serre dues aux productions agricoles sont de plusieurs types :

• Les productions végétales :
• émissions de gaz à effet de serre liées à la fabrication des intrants (engrais, phytosanitaires, etc),
• émanations d'oxyde nitreux consécutives à l’épandage des engrais azotés minéraux et organiques,
• utilisation directe de carburants dans les engins agricoles et les installations de traitement des cultures (séchoirs par exemple),
• dépense énergétique liée à la fabrication et à l'entretien des engins agricoles.
• certains usages des sols agricoles qui "déstockent" le carbone qui y était séquestré
• maraîchage sous serre chauffée (au fioul ou au gaz) pour les fruits, légumes et fleurs à contre-saison, qui peut multiplier par 100 le facteur d'émission des produits par rapport à une production en plein champ
• Les productions animales :
• il faut produire les végétaux divers (fourrages, protéagineux, etc.) qui servent à l'alimentation des animaux,
• il faut parfois les loger et même les chauffer (élevages hors sol de volailles et porcins),
• les déjections fermentent, ce qui engendre des émissions de méthane et/ou de protoxyde d’azote,
• enfin, dans le cas des ruminants, leur métabolisme (fermentation entérique) engendre des émissions de méthane.

b - En aval de la production agricole : l'industrie agro-alimentaire et les transports

Il est de plus en plus rare que les aliments viennent directement du champ, non transformés, non emballés, non transportés...

Il faut donc compter toutes les étapes nécessaires pour la mise à disposition dans notre assiette de l'aliment! ces étapes de transformations successives, de transports successifs, de stockages successifs, d'emballages successifs sont responsables d'émissions de gaz à effet de serre !

Source : Guide des facteurs d'émissions

2- Que signifient les facteurs d'émission de l'alimentation ?

Exemple de composition d'un facteur d'émission

Les facteurs d'émission intègrent plus ou moins les émissions qui ont lieu en aval de l'agriculture :

• les émissions liées à la consommation d’énergie (CO2) et au respect de la chaine du froid (gaz frigorigènes) dans le processus de transformation et de distribution ,
• l’énergie associée au transport (CO2), proche par camion (poste très important), ou lointain par bateau (émissions assez faibles) avion (émissions beaucoup plus élevées)
• ainsi que la cuisson des aliments en bout de chaine.
• l'emballage,
particulièrement les emballages plastiques (produits généralement à partir de produits pétroliers)
• les déchets,
organiques ou emballages divers, parfois valorisés thermiquement (c'est-à-dire brûlés avec récupération de la chaleur) voir page "déchets"

De nombreux produits de la marque distributeur Casino ont été étudiés de manière approfondie (analyse de cycle de vie) pour la mise en place d'étiquettes carbone

Les facteurs d'émission et leurs limites

• la provenance de l’ingrédient,
• les modalités de récolte et d'élevage,
• la chaîne logistique du produit fini,
• le mode de préparation utilisé.

Les facteurs d'émission qu'on trouve dans le domaine public sont donc moyennés et ne tiennent pas compte de la provenance géographique de chaque composant, ni de son mode de production, ni du mode de préparation de l'aliment final.

Comment estimer alors un facteur d'émission à partir d'une moyenne ?

Il est intéressant de consulter le site de D.Jadaud qui a réalisé un tableur très complet sur l'empreinte carbone des restaurants scolaires : www.impactcarbone.fr. Des coefficients, inférieurs ou supérieurs à 1, minorent ou majorent le facteur d'émission du produit alimentaire:

• coefficient en cas de production biologique
• coefficient de saisonnalité, en cas de production hors saison
• majorations liées au mode de conservation (surgélation, réfrigération, conserve, séchage)
• majoration liée aux processus de transformation
• majorations liées au transport (importation hors Europe, importation Europe-Méditerranée, production nationale ou locale)

3- Exemples et ordres de grandeur

4- Le tableau des facteurs d'émission